Aloxe Corton · Domaine Perrin Celine · Les Boutières · 2022

Viandes : Filet de bœuf aux morilles, Magret de canard aux cerises, Carré d'agneau rôti aux herbes, Tournedos Rossini

Fromages : Brie de Meaux, Saint-Nectaire, Tomme de Savoie, Comté affiné

Plats végétariens : Risotto aux truffes, Cèpes à la bordelaise

Magret de Canard Rôti, Réduction aux Fruits Rouges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard (environ 300 g chacun)
• 150 g de fruits rouges (framboises, mûres, cerises dénoyautées)
• 10 cl de crème de cassis
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des magrets

1. Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau, sans entailler la chair.
2. Salez et poivrez les deux faces.

Étape 2 : Cuisson des magrets

1. Déposez les magrets, côté peau, dans une poêle froide.
2. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante (6 à 8 minutes).
3. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée.
4. Réservez sous une feuille d’aluminium.

Étape 3 : Réduction aux fruits rouges

1. Retirez l’excès de graisse de la poêle, en conservant les sucs.
2. Déglacez avec la crème de cassis et le vinaigre balsamique.
3. Ajoutez les fruits rouges, le miel et une pincée de cannelle.
4. Laissez réduire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Étape 4 : Dressage

1. Coupez les magrets en tranches.
2. Nappez-les de la réduction aux fruits rouges.
3. Servez avec une purée de patate douce ou un gratin de légumes.

Un plat noble et généreux, qui mettra en valeur les arômes de framboise, de mûre et de cerise de ce Pinot Noir de la Côte de Beaune. Une réduction maison au cassis et une pointe de cannelle viendront souligner la structure du vin et ses tanins élégants.