Bandol · Domaine de l'Olivette · 2018

Viandes : Gigot d’agneau confit aux herbes, Magret de canard aux figues, Daube provençale, Côte de bœuf grillée.

Fromages : Saint-Nectaire, Cantal entre-deux, Tomme de brebis, fromages à pâte dure affinés.

Plats végétariens : Tajine de légumes, Aubergines farcies, Ratatouille confite, Gratin de légumes au parmesan.

Gigot d’Agneau Confit aux Herbes de Provence

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gigot d’agneau (environ 2 kg)
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence (thym, romarin, origan)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Assaisonner le gigot

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
3. Badigeonnez le gigot d’huile d’olive, puis parsemez-le d’herbes de Provence, de sel, de poivre et de l’ail écrasé.

Étape 2 : Cuisson lente

1. Placez le gigot dans un plat allant au four.
2. Enfournez pour 4 heures à 150 °C, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson ou un peu d’eau si nécessaire.
3. Si la viande se colore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

Étape 3 : Repos et service

1. Laissez reposer le gigot 10 minutes avant de le trancher.
2. Servez avec des légumes confits (aubergines, courgettes, tomates) ou des pommes de terre grenaille rôties.

La tendreté de l’agneau confit et les saveurs d’herbes de Provence mettront particulièrement en valeur la puissance et la structure du Bandol Rouge Domaine de l’Olivette 2018.