Saint-Émilion ⸱ Château La Fleur d'Arthus ⸱ 2019

Viandes : Magret de canard aux figues, Côte de veau aux champignons, Gigot d'agneau rôti, Filet mignon de porc aux pruneaux

Fromages : Saint-Nectaire, Reblochon, Brie de Meaux, Cantal doux

Plats végétariens : Risotto aux cèpes, Gratin d'aubergines au parmesan, Tartes aux légumes confits

Magret de Canard aux Figues

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard
• 8 figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 échalote
• 100 ml de vin rouge (de préférence du Château La Fleur d'Arthus 2019)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des magrets

1. Incisez la peau des magrets en formant des croisillons sans entailler la chair.
2. Assaisonnez les magrets de sel et de poivre des deux côtés.

Étape 2 : Cuisson des magrets

1. Dans une poêle froide, placez les magrets côté peau vers le bas.
2. Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante.
3. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 5 minutes pour une cuisson rosée.
4. Réservez les magrets au chaud sous une feuille d'aluminium.

Étape 3 : Préparation de la sauce aux figues

1. Dans la même poêle, retirez l'excédent de gras en ne laissant qu'une cuillère à soupe.
2. Faites revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement.
4. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le vin rouge, puis ajoutez le thym.
5. Laissez réduire la sauce de moitié.
6. Ajoutez les figues coupées en deux et laissez-les cuire doucement pendant 5 minutes.

Étape 4 : Dressage

• Tranchez les magrets de canard en fines lamelles.
• Disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce aux figues et décorez avec les demi-figues.
• Accompagnez ce plat d'un gratin dauphinois ou de légumes verts.

Ce plat savoureux s'accorde parfaitement avec le Château La Fleur d'Arthus 2019, dont les arômes fruités et les tanins soyeux sublimeront les saveurs du canard et des figues.