Condrieu · Domaine Mouton · Chatillon · 2022

Poissons & crustacés : Saint-Jacques poêlées, Filets de sole au beurre blanc, Gambas flambées au pastis.

Viandes blanches : Poulet à la crème de champignons, Suprême de volaille aux morilles, Veau sauce citron.

Plats végétariens : Risotto aux asperges, Gratin de courgettes au parmesan, Pâtes aux cèpes.

Fromages : Fromages de chèvre frais, Tomme de brebis, Comté jeune.

Filet de Poulet à la Crème de Champignons et Vin Blanc

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de poulet (environ 150 g chacun)
• 250 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
• 1 échalote
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de vin blanc (de préférence un Condrieu)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparer la base aromatique

1. Émincez finement l’échalote et les champignons.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoutez les champignons.

Étape 2 : Cuisson du poulet

1. Dans la même poêle (ou dans une autre), faites dorer les filets de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Salez et poivrez.

Étape 3 : Sauce crème de champignons

1. Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour dissoudre les sucs.
2. Versez la crème fraîche liquide, mélangez bien et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
3. Remettez les filets de poulet dans la sauce pour les enrober de saveurs.

Étape 4 : Dressage

1. Servez les filets de poulet nappés de sauce aux champignons.
2. Accompagnez-les de riz basmati ou de tagliatelles fraîches, ainsi que de légumes verts de saison.

La finesse du poulet et la douceur des champignons s’accordent parfaitement avec la délicatesse et l’intensité aromatique du Condrieu « Chatillon » 2022 du Domaine Mouton.