Condrieu · Domaine Mouton · Corbery · 2022

Poissons & fruits de mer : Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, Bar rôti au fenouil, Langoustines grillées, Cabillaud en papillote.

Viandes blanches : Poulet rôti crème aux morilles, Veau sauce citronnée, Filet mignon de porc aux abricots.

Plats végétariens : Risotto aux girolles, Curry de légumes au lait de coco, Gratin de courgettes au chèvre.

Fromages : Fromages de chèvre frais, Tomme de brebis, Comté jeune.

Saint-Jacques Poêlées au Beurre Citronné

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 citron non traité (zeste + jus)
• 40 g de beurre
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des Saint-Jacques

1. Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques sont bien épongées pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.
2. Salez et poivrez légèrement chaque face.

Étape 2 : Préparation de l’échalote

1. Pelez et émincez finement l’échalote.
2. Dans une petite casserole, faites-la revenir dans une partie du beurre (gardez-en pour la cuisson des Saint-Jacques).
3. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel, et laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 3 : Cuisson des Saint-Jacques

1. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive.
2. Poêlez les Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes par face (selon leur taille).
3. Déposez-les délicatement sur une assiette.

Étape 4 : Dressage

1. Nappez les Saint-Jacques de la sauce au beurre citronné.
2. Parsemez-les de zestes de citron finement râpés au dernier moment pour une note fraîche et aromatique.
3. Servez aussitôt, accompagné de légumes verts croquants ou d’un risotto crémeux.

La finesse et l’intensité aromatique de ce plat se marient harmonieusement avec le Condrieu « Corbery » 2022 du Domaine Mouton, dont la rondeur et les notes fruitées soulignent la délicatesse des Saint-Jacques.