Cornas · Lemenicier · 2021

Viandes : Civet de sanglier, Côte de bœuf grillée, Gigot d’agneau rôti, Magret de canard aux épices.

Fromages : Saint-Marcellin, Tomme de brebis, Cantal entre-deux, Comté affiné.

Plats végétariens : Aubergines farcies aux lentilles, Risotto aux cèpes, Poivrons confits au four, Gratins de champignons.

Civet de Sanglier aux Épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de sanglier (épaule ou cuissot), coupé en morceaux
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 50 cl de vin rouge (idéalement un Cornas)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de baies de genièvre
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Marinade

1. La veille ou quelques heures avant, placez la viande de sanglier dans un grand saladier avec les carottes et les oignons coupés en morceaux, l’ail écrasé, le bouquet garni et les baies de genièvre.
2. Arrosez avec la moitié du vin rouge, salez, poivrez, puis réservez au frais.

Étape 2 : Cuisson du civet

1. Égouttez la viande en réservant la marinade.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
3. Faites colorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
4. Ajoutez les légumes de la marinade, puis versez le reste du vin et la marinade réservée.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 3 : Dressage

1. Servez le civet de sanglier bien chaud.
2. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse.

Les notes puissantes et épicées du Cornas Lemenicier 2021 souligneront à merveille la saveur intense du sanglier, pour une alliance riche et chaleureuse.