Côteaux d'Aix · Domaine Naïs · 2023

Viandes : Daube provençale, Agneau rôti aux herbes, Côte de bœuf grillée, Magret de canard au miel.

Fromages : Tomme de brebis, Cantal entre-deux, Saint-Nectaire, Camembert affiné.

Plats végétariens : Lasagnes aux légumes du soleil, Risotto aux champignons, Ratatouille, Aubergines farcies.

Daube Provençale

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de bœuf (paleron ou macreuse) coupé en gros cubes
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 50 cl de vin rouge (de préférence du Domaine Naïs)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Marinade

1. La veille ou quelques heures avant la cuisson, placez la viande, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni dans un grand saladier.
2. Arrosez avec la moitié du vin rouge, salez, poivrez et réservez au frais.

Étape 2 : Cuisson

1. Égouttez la viande en conservant la marinade.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
3. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
4. Ajoutez les carottes, les oignons et l’ail de la marinade.
5. Versez le reste du vin et la marinade réservée.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 3 : Dressage

1. Servez la daube bien chaude.
2. Accompagnez-la de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse.