Côtes de Provence · Domaine de Kennel · 2022

Viandes : Carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, Côtes de bœuf grillées, Saucisses provençales, Tajine d’agneau aux épices douces.

Fromages : Tomme de brebis, Saint-Nectaire, Brie de Meaux, Comté affiné.

Plats végétariens : Aubergines farcies, Lasagnes aux légumes du soleil, Risotto aux cèpes, Ratatouille confite.

Carré d’Agneau Rôti aux Herbes de Provence

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 carré d’agneau d’environ 8 côtes (1,2 kg)
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparer le carré d’agneau

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Déposez le carré d’agneau dans un plat à four.
3. Badigeonnez-le d’huile d’olive, puis parsemez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
4. Écrasez grossièrement l’ail et disposez-le autour de l’agneau.

Étape 2 : Cuisson

1. Enfournez le carré d’agneau pour 15 minutes afin de le saisir.
2. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, selon la cuisson souhaitée (rosé ou à point).
3. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four, recouverte d’une feuille d’aluminium, avant de la découper.

Étape 3 : Dressage

1. Servez le carré d’agneau tranché, nappé du jus de cuisson.
2. Accompagnez-le de légumes de saison rôtis (aubergines, courgettes, oignons) ou de pommes de terre grenaille.

Les saveurs provençales de ce plat se marient à merveille avec le fruité et les notes épicées du Côteaux de Provence Rouge 2022 du Domaine de Kennel.