Côtes d'Aix · Domaine d'Éole · Cuvée Léa · 2019

Viandes : Daube Provençale, Agneau rôti aux herbes, Côte de bœuf grillée.

Fromages : Tomme de brebis, Comté affiné, Saint-Nectaire, Fromages à pâte pressée.

Plats végétariens : Tian de légumes, Aubergines farcies, Lasagnes aux champignons et à la ricotta.

Daube Provençale

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de bœuf (paleron ou macreuse) coupé en gros cubes
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 50 cl de vin rouge (idéalement un Côtes d’Aix)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparez les ingrédients

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
2. Émincez les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail.
3. Dans un saladier, mélangez la viande, les légumes et le bouquet garni.
4. Arrosez avec la moitié du vin rouge, salez et poivrez.
5. Laissez mariner au frais pendant 6 à 12 heures.

Étape 2 : Cuisson de la Daube

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Retirez la viande de la marinade (réservez celle-ci) et faites-la dorer sur toutes les faces.
3. Ajoutez les légumes de la marinade, l’ail et le bouquet garni.
4. Versez le reste de la marinade, ainsi que le vin rouge restant.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 3 : Dressage

1. Servez la Daube Provençale bien chaude.
2. Accompagnez-la de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse.

Cette recette traditionnelle met en valeur la richesse et la structure du Côtes d’Aix Domaine d’Éole – Cuvée Léa 2019, dont les notes épicées et fruitées souligneront parfaitement les saveurs confites de la viande et des légumes.