Côtes Rotie · Domaine Garon · Sybarine · 2022

Viandes : Magret de canard aux figues, Côte de bœuf grillée, Agneau rôti aux herbes, Gibier à plumes.

Fromages : Saint-Marcellin, Tomme de Savoie, Brie de Meaux, Cantal affiné.

Plats végétariens : Aubergines confites à la tomate, Risotto aux cèpes, Lasagnes aux légumes grillés, Lentilles vertes mijotées aux oignons caramélisés.

Magret de Canard aux Figues et Vinaigre Balsamique

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
• 6 figues fraîches (ou 8 figues surgelées)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparez les magrets

1. Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau, sans entailler la chair.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre sur les deux faces.

Étape 2 : Cuisson des magrets

1. Placez les magrets, côté peau, dans une poêle froide.
2. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse et obtenir une peau dorée (5 à 8 minutes).
3. Retournez les magrets et laissez cuire 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée (saignant ou à point).
4. Réservez les magrets sous une feuille d’aluminium.

Étape 3 : Préparez la sauce

1. Videz l’excédent de gras de la poêle (laissez-en l’équivalent d’une cuillère à soupe).
2. Ajoutez le miel et faites-le légèrement caraméliser.
3. Incorporez le vinaigre balsamique, puis ajoutez les figues coupées en deux.
4. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les figues s’imprègnent de la sauce.

Étape 4 : Dressage

1. Tranchez les magrets de canard.
2. Nappez-les de la sauce aux figues.
3. Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison rôtis ou d’un gratin dauphinois.

La richesse aromatique de ce plat s’accorde parfaitement avec la Syrah du Côtes Rôtie Sybarine 2022, dont les notes fruitées et épicées sublimeront la douceur des figues.