Crozes Hermitage · Domaine des 7 Chemins · 2021

Viandes : Magret de canard au miel et poivre noir, Côtes d’agneau grillées au thym, Bœuf braisé, Saucisses de Toulouse aux herbes.

Fromages : Saint-Marcellin, Camembert affiné, Tomme de Savoie, Comté jeune.

Plats végétariens : Aubergines grillées, Ratatouille provençale, Pâtes sauce aux cèpes, Chili sin carne.

Magret de Canard au Miel et Poivre Noir

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard d’environ 300 g chacun
• 2 cuillères à soupe de miel (acacia ou toutes fleurs)
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des magrets

1. Quadrillez la peau des magrets de canard avec un couteau, sans atteindre la chair.
2. Salez et poivrez les magrets sur les deux faces.

Étape 2 : Cuisson des magrets

1. Déposez les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle froide.
2. Faites chauffer la poêle à feu moyen pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante (environ 6 à 8 minutes).
3. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée (saignant ou à point).
4. Réservez les magrets au chaud, enveloppés dans du papier aluminium.

Étape 3 : Préparation de la sauce

1. Dégraissez partiellement la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse.
2. Ajoutez le miel et le poivre noir concassé, puis laissez caraméliser légèrement.
3. Déglacez avec le vinaigre balsamique, et laissez réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
4. Salez et poivrez si nécessaire.

Étape 4 : Dressage

1. Coupez les magrets en tranches.
2. Nappez-les délicatement de la sauce au miel et poivre.
3. Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre maison.

Ce plat relevé et légèrement sucré mettra en valeur la finesse et la fraîcheur du Crozes Hermitage 2021 du Domaine des 7 Chemins, grâce à ses notes fruitées et épicées.