Grave Blanc ⸱ Château de Chantegrive ⸱ Caroline ⸱ 2022

Poissons : Turbot au beurre blanc, Saumon en papillote, Bar grillé

Fruits de mer : Saint-Jacques poêlées, Huîtres gratinées, Gambas flambées

Viandes blanches : Poulet à la crème et aux morilles, Veau sauce citron

Fromages : Comté jeune, Beaufort, Chèvre frais

Saint-Jacques poêlées à la crème de safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec (de préférence Château de Chantegrive "Cuvée Caroline" 2022)
• Quelques pistils de safran
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Ciboulette fraîche pour la décoration

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la sauce au safran

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le vin blanc avec l'échalote finement hachée.
2. Laissez réduire de moitié à feu doux.
3. Ajoutez la crème fraîche et les pistils de safran.
4. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au chaud.

Étape 2 : Cuisson des Saint-Jacques

1. Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques sont bien séchées avec du papier absorbant.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif.
3. Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Dressage

• Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.
• Nappez-les délicatement de la sauce au safran.
• Décorez avec de la ciboulette ciselée.
• Servez immédiatement avec une salade de mâche ou un riz basmati en accompagnement.

Ce plat raffiné s'accorde parfaitement avec le Château de Chantegrive "Cuvée Caroline" 2022, dont les arômes délicats et la fraîcheur sublimeront les saveurs des Saint-Jacques et du safran.