Graves Rouge ⸱ Château Crabitey ⸱ 2018

Viandes : Pavé de bœuf aux cèpes, Magret de canard sauce au miel, Carré d'agneau rôti aux herbes, Entrecôte grillée

Fromages : Saint-Nectaire, Tomme de Savoie, Cantal entre-deux, Brie de Meaux

Plats végétariens : Risotto aux champignons, Gratin de légumes du soleil, Aubergines parmigiana

Pavé de Bœuf aux Cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de bœuf (environ 180 g chacun)
• 500 g de cèpes frais ou surgelés
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des cèpes

1. Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les passer sous l'eau pour préserver leur saveur.
2. Coupez les cèpes en lamelles épaisses.
3. Hachez finement les échalotes, l'ail et le persil.

Étape 2 : Cuisson des cèpes

1. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporez les cèpes et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le persil haché. Réservez au chaud.

Étape 3 : Cuisson des pavés de bœuf

1. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile d'olive.
2. Saisissez les pavés de bœuf à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou prolongez la cuisson selon votre préférence.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre après la cuisson pour préserver la tendreté de la viande.

Étape 4 : Dressage

• Disposez chaque pavé de bœuf sur une assiette chaude.
• Nappez-les avec les cèpes sautés.
• Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou d'une purée de pommes de terre maison.

Ce plat raffiné s'accorde parfaitement avec le Château Crabitey 2018, dont les arômes complexes sublimeront les saveurs du bœuf et des cèpes.