Haut-Médoc ⸱ Château du Moulin Rouge ⸱ 2019

Viandes : Côte de bœuf au beurre Maître d'Hôtel, Entrecôte grillée, Gigot d'agneau au romarin, Magret de canard aux épices

Fromages : Comté affiné, Cantal entre-deux, Tomme de Savoie, Ossau-Iraty

Plats végétariens : Risotto aux cèpes, Aubergines grillées au parmesan, Gratin de champignons

Côte de Bœuf au Beurre Maître d'Hôtel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 côte de bœuf (environ 1,2 kg)
• 100 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• Le jus d'un demi-citron
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Étape 1 : Préparation du beurre Maître d'Hôtel

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
2. Hachez finement le persil et les gousses d'ail.
3. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le persil, l'ail haché et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Formez un rouleau avec le mélange en l'enveloppant dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la côte de bœuf

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
2. Badigeonnez-la d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel de Guérande et de poivre sur toutes les faces.

Étape 3 : Cuisson de la côte de bœuf

1. Préchauffez votre four à 200°C ou préparez un barbecue avec des braises bien chaudes.
2. Saisissez la côte de bœuf dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte.
3. Si vous utilisez le four, placez la côte de bœuf dans un plat et enfournez pendant 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée (15 minutes pour saignant, 20 minutes pour à point).
4. Si vous utilisez un barbecue, faites cuire la viande pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.
5. Une fois cuite, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les sucs se répartissent bien.

Étape 4 : Dressage

• Tranchez la côte de bœuf et disposez les morceaux sur un plat de service.
• Ajoutez des rondelles de beurre Maître d'Hôtel sur la viande encore chaude pour qu'il fonde légèrement.
• Accompagnez ce plat de frites maison, de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.

Ce plat savoureux s'accorde parfaitement avec le Château du Moulin Rouge 2019, dont la richesse et les tanins soutiendront les saveurs de la viande.