Margaux ⸱ Clos de Bigos ⸱ 2021

Viandes : Filet de bœuf aux morilles, Magret de canard aux cerises, Carré d'agneau rôti aux herbes, Tournedos Rossini

Fromages : Brie de Meaux, Saint-Nectaire, Tomme de Savoie, Comté affiné

Plats végétariens : Risotto aux truffes, Cèpes à la bordelaise

Filet de Bœuf aux Morilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de bœuf (environ 180 g chacun)
• 50 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
• 1 échalote
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de fond de veau
• 50 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des morilles

1. Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de sable.

Étape 2 : Préparation de la sauce aux morilles

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote finement hachée. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
2. Ajoutez les morilles et faites-les sauter pendant 5 minutes.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
5. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 3 : Cuisson des filets de bœuf

1. Préchauffez votre poêle ou votre gril à feu vif.
2. Badigeonnez les filets de bœuf avec l'huile d'olive. Salez et poivrez sur les deux faces.
3. Faites cuire les filets de bœuf selon la cuisson désirée : environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point.
4. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien.

Étape 4 : Dressage

• Disposez chaque filet de bœuf dans une assiette, nappez généreusement de sauce aux morilles.
• Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes verts de saison.

Ce plat raffiné s'accorde parfaitement avec le Margaux Clos de Bigos 2021, dont la finesse et la complexité sublimeront les saveurs délicates du bœuf et des morilles.