Moulis ⸱ Château Biston ⸱ 2021

Viandes : Carré d'agneau en croûte d'herbes, Entrecôte grillée, Filet de bœuf sauce au poivre, Magret de canard aux figues.

Fromages : Brie de Meaux, Camembert affiné, Cantal entre-deux, Saint-Nectaire.

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 carré d'agneau de 8 côtes
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 100 g de chapelure
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation du carré d'agneau

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Salez et poivrez le carré d'agneau sur toutes ses faces.
3. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, saisissez le carré d'agneau pendant 2 minutes de chaque côté pour le dorer. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la croûte d'herbes

1. Hachez finement le persil, le romarin et les gousses d'ail.
2. Mélangez-les avec la chapelure dans un bol.
3. Badigeonnez le carré d'agneau de moutarde de Dijon.
4. Enrobez-le du mélange de chapelure et d'herbes en pressant légèrement pour faire adhérer.

Étape 3 : Cuisson

1. Placez le carré d'agneau dans un plat allant au four.
2. Enfournez pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson rosée.
3. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la découper pour que les sucs se répartissent bien.

Étape 4 : Dressage

• Servez le carré d'agneau tranché, accompagné de légumes rôtis ou d'un gratin dauphinois. Ce plat s'accorde parfaitement avec le Château Biston 2021.