Saint Emilion - Château Guillemot · 2019

Viandes : Entrecôte grillée aux herbes, Magret de canard au miel, Carré d'agneau rôti, Filet mignon de porc aux champignons.

Fromages : Comté affiné, Saint-Nectaire, Tomme de Savoie, Cantal entre-deux.

Côte de Bœuf Grillée à la Bordelaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 côte de bœuf (environ 1,2 kg)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin rouge (vous pouvez utiliser le Château Guillemot)
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin

Pour la sauce bordelaise :

• 1 échalote hachée
• 250 ml de vin rouge (Château Guillemot)
• 100 ml de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 cuillère à café de farine
• Sel et poivre

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la côte de bœuf

1. Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
2. Badigeonnez la côte de bœuf d’huile d’olive, salez généreusement avec du sel de Guérande et poivrez.
3. Ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée sur la viande, puis laissez mariner à température ambiante.

Étape 2 : Préparation de la sauce bordelaise

1. Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Ajoutez le sucre roux et faites caraméliser légèrement.
3. Déglacez avec 250 ml de Château Guillemot, laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez le fond de veau, puis la farine pour épaissir la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5. Salez, poivrez et filtrez la sauce pour enlever les morceaux d’échalote.

Étape 3 : Cuisson de la côte de bœuf

1. Préchauffez le gril du barbecue (ou une poêle-grill en fonte) à haute température.
2. Saisissez la côte de bœuf 5 à 6 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte caramélisée, tout en laissant la viande tendre à l’intérieur.
3. Réduisez ensuite la température et laissez cuire 5 à 10 minutes supplémentaires selon la cuisson souhaitée (saignant, à point...).
4. Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes avant de la découper. Cela permet aux sucs de bien se répartir.

Étape 4 : Dressage

1. Servez la côte de bœuf tranchée en lamelles épaisses, arrosée de la sauce bordelaise au vin rouge.
2. Accompagnez ce plat de frites maison ou de pommes de terre grenaille rôties, ainsi que d'une salade verte croquante.