Saint-Estèphe ⸱ Château Picard ⸱ 2019

Viandes : Côte de bœuf grillée, Gigot d'agneau rôti au romarin, Magret de canard aux cerises, Filet mignon de porc sauce aux morilles.

Fromages : Saint-Nectaire, Cantal entre-deux, Brie de Meaux, Fromage de brebis des Pyrénées.

Filet de Bœuf en Croûte au Château Picard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet de bœuf de 800g
• 1 pâte feuilletée
• 500g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au vin rouge :

• 1 échalote hachée
• 250 ml de vin rouge (Château Picard)
• 100 ml de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre

Préparation :

Étape 1 : Préparation du filet de bœuf

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Saisissez le filet de bœuf dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparation de la duxelles de champignons

1. Hachez finement les champignons, les échalotes et l'ail.
2. Faites-les revenir dans la même poêle jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonnez et laissez refroidir.

Étape 3 : Montage du filet en croûte

1. Étalez la pâte feuilletée, déposez la duxelles de champignons au centre.
2. Placez le filet de bœuf par-dessus et enveloppez-le avec la pâte.
3. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf pour la dorure.
4. Enfournez pendant 30 minutes pour une cuisson saignante.

Étape 4 : Préparation de la sauce au vin rouge

1. Dans une casserole, faites revenir l'échalote hachée dans le beurre.
2. Ajoutez la farine, mélangez bien.
3. Versez le vin rouge Château Picard et le fond de veau.
4. Laissez réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez.

Étape 5 : Dressage

• Servez le filet de bœuf en croûte tranché, nappé de sauce au vin rouge.
• Accompagnez de légumes de saison rôtis ou de purée de pommes de terre maison.