Saint Joseph · Domaine de la Favière · 2022

Viandes : Souris d’agneau braisées au romarin, Magret de canard aux épices, Côte de bœuf grillée, Civet de lièvre.

Fromages : Saint-Nectaire, Reblochon, Tome des Bauges, Cantal.

Plats végétariens : Moussaka végétarienne, Gratin de courgettes au fromage, Poivrons farcis aux lentilles, Ratatouille provençale.

Souris d’Agneau Braisées au Romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 souris d’agneau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de vin rouge (idéalement du Saint Joseph)
• 30 cl de fond de veau (ou de bouillon)
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation des souris d’agneau

1. Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau.
2. Dans une cocotte chaude, faites-les dorer de tous les côtés avec l’huile d’olive.
3. Réservez les souris d’agneau.

Étape 2 : Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez le romarin et remuez pour libérer les arômes.

Étape 3 : Braisage

1. Replacez les souris d’agneau dans la cocotte.
2. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes.
3. Versez le fond de veau (ou le bouillon), portez à ébullition, puis baissez le feu.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant régulièrement les souris.

Étape 4 : Finition

1. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
2. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Étape 5 : Dressage

1. Servez les souris d’agneau nappées de leur jus de cuisson.
2. Accompagnez-les d’un gratin dauphinois ou de légumes de saison rôtis.

La délicatesse de la souris d’agneau, relevée par les notes herbacées du romarin, se mariera à merveille avec le Saint Joseph Domaine de la Favière 2022, dont la fraîcheur et la structure souligneront la tendreté de l’agneau.