Vacqueyras · Clos de Caveau · Lao Muse · 2018

Viandes : Gigot d’agneau en croûte d’herbes, Côte de bœuf grillée, Magret de canard aux figues, Filet mignon de porc aux olives.

Fromages : Tomme de brebis, Cantal entre-deux, Saint-Nectaire, Comté affiné.

Plats végétariens : Ratatouille provençale, Gratin de légumes du soleil, Aubergines farcies.

Gigot d’Agneau en Croûte d’Herbes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gigot d’agneau (environ 1,8 kg)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 150 g de chapelure
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de romarin, thym et persil (frais de préférence)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Préparation du gigot

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Badigeonnez toute la surface du gigot avec la moutarde de Dijon.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2 : Préparation de la croûte d’herbes

1. Hachez finement l’ail, le romarin, le thym et le persil.
2. Mélangez ces herbes avec la chapelure.
3. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
4. Recouvrez le gigot avec ce mélange en pressant légèrement pour le faire adhérer.

Étape 3 : Cuisson

1. Placez le gigot dans un plat allant au four.
2. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes pour saisir la croûte.
3. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes, selon le degré de cuisson souhaité (rosé ou à point).
4. Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de la découper.

Étape 4 : Dressage

1. Servez le gigot tranché, accompagné de son jus, de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois.

Ce plat savoureux et aromatique se marie parfaitement avec le Vacqueyras Clos de Caveau "Lao Muse" 2018, dont la structure et les notes épicées souligneront la tendreté et les herbes de l’agneau.