Visan · Domaine La Florane · Terre Pourpre · 2021

Viandes : Tajine d’agneau aux pruneaux et abricots, Côtes d’agneau grillées, Magret de canard aux épices, Saucisses provençales.

Fromages : Tomme de brebis, Saint-Nectaire, Reblochon, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Cantal entre-deux).

Plats végétariens : Ratatouille provençale, Lasagnes aux légumes du soleil, Aubergines grillées au four, Haricots rouges épicés.

Tajine d’Agneau aux Pruneaux et Abricots

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en gros cubes
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g d’abricots secs
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de ras el-hanout (ou un mélange d’épices douces)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Étape 1 : Faire revenir l’agneau

1. Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Salez, poivrez, puis réservez la viande.

Étape 2 : Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché.
2. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 3 : Ajouter les épices

1. Incorporez le ras el-hanout, la cannelle et le cumin.
2. Mélangez bien pour enrober les oignons.

Étape 4 : Cuisson

1. Remettez l’agneau dans la cocotte.
2. Ajoutez le miel, les pruneaux, les abricots secs et le bouillon.
3. Mélangez délicatement, puis couvrez.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 5 : Dressage

1. Servez le tajine d’agneau accompagné de semoule de couscous ou de riz basmati.
2. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche si désiré.

Ce plat exotique et épicé s’accorde parfaitement avec la cuvée Terre Pourpre 2021 du Domaine La Florane, dont les arômes de fruits mûrs et d’épices mettront en valeur la douceur des fruits secs et la tendreté de l’agneau.